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惠州赛西维烘焙学校分享烘焙“网红”创业店的极盛与极衰

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     曾经大排长队、如今却已退出市场的芝士蛋糕网红店彻思叔叔蛋糕店在短短一年时间里就在上海、成都、苏州、重庆等城市开出多家门店,其销售之火爆,甚至到晚上十点依然可见其排队长龙。惠州赛西维烘焙学校 惠州学烘焙 惠州哪里有好的烘焙学校 惠州烘焙培训 惠州烘焙培训学校

彻思叔叔一开始的运营就快、恨、准,其实就是因为有很强的互联网运营基因。例如:一来准确把控消费者心理,抓住食品安全的核心切入现烤现卖,建立与消费者的品牌信赖感;二来,定位营销策略,定位利用消费者心理的面子效应,用进口高级原料与低人均价让蛋糕受众群体更广;最后利用每人限购的饥饿营销掀起一阵起司蛋糕网红店的浪潮。

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这位彻思叔叔和后来的瑞可爷爷等起司蛋糕店就是最早利用互联网思维成为网红的蛋糕品牌,其倒闭的原因不是因为他们运用了互联网思维,反而是太早运用技巧和互联网思维吃到甜头,反而忽视了烘培行业真正的行业价值。惠州赛西维烘焙学校 惠州学烘焙 惠州哪里有好的烘焙学校 惠州烘焙培训 惠州烘焙培训学校

第一、没有强大的产品开发能力就开始扩张。市场开发越快、品牌生命周期越短。单一产品本来流行时间非常短,技术壁垒低更是加速了其淹没的速度。因此前期虽然依靠网红效应吸引不少粉丝,但消费者最终未能沉淀下来。

第二、运营思路极易模仿和突破,没有形成自身品牌壁垒。同时供应链整合力度弱没有议价权,很快失去价格优势。彻思叔叔火爆后,本来不高的定价上被更低价打败。同时引来大量山寨品牌彻思叔叔撤思叔叔澈思叔叔的狂潮后,劣质模仿产品的席卷和差评迅速反向吞噬正品店的品牌价值。惠州赛西维烘焙学校 惠州学烘焙 惠州哪里有好的烘焙学校 惠州烘焙培训 惠州烘焙培训学校

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第三、扩张速度太快,无论是本地扩张还是外地加盟,都还未经过成熟的品牌管理、运营和团队的搭建和探索,只提供设备而不调研行业、市场,不去了解消费者需求和真正定义市场痛点,这样的盲目扩张无疑是自杀式行为。

彻思叔叔的快速兴起,又快速衰落就证明了年轻用户对新产品的追求越来越高要求,流行产品的生命周期越来越短,品牌忠诚度也越来越低,愿意尝试新品牌的可能性越来越大,这就要求烘焙企业利用大数据等互联网手段对年轻用户的深度洞察之后,对整个产品流行趋势的进行把握。惠州赛西维烘焙学校 惠州学烘焙 惠州哪里有好的烘焙学校 惠州烘焙培训 惠州烘焙培训学校

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