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惠州想开面包店,需要懂得面包知识!

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开间烘焙店,很多客户抱怨面包不好吃,放了一夜都不好吃了。其实真的不好吃吗?当你慢慢了解了一下,你才发现原来客户买了面包就直接放入冰箱,第二天拿出来吃。其实,开始的小编也觉得这样的操作是没有问题的。但是后来经过专业老师的讲解,发现这个是不对滴!惠州学面包 惠州面包学校 惠州赛西维面包学校 惠州赛西维面包培训

原来冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。

小分享A:面包的保质期是最短的。面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往最常见的原因就是第一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。惠州学面包 惠州面包学校 惠州赛西维面包学校 惠州赛西维面包培训

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   刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。

小分享B:不同的面包,保质期是不一样的,下面分别来说一说:

调理面包(ru玉米沙拉面包等等) 保质期:1,这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉的老化),而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。惠州学面包 惠州面包学校 惠州赛西维面包学校 惠州赛西维面包培训

冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。

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二、一般甜面包、土司面包(不含馅)(如奶香土司罗松甜面包花式牛奶面包)保质期:2-3 

甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,即面包依然会比较松软(前提是你的面包真的做好了哈)

三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包火腿奶酪土司)保质期:2-3天或1
   虽然都含馅,但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包,只能储存1天。

四、丹麦面包(如牛角面包丹麦葡萄卷)保质期:3-5 丹麦面包的保质期较长。但请注意,如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。

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五、硬壳面包(如法棍) 保质期:8个小时

硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,也很难回复刚出炉的口感。注意:硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。

六、重油面包(如葡萄干杏仁面包)保质期:1个星期到半个月

重油类的面包因为高油高糖,保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖,否则除了影响口感,保质期也不会这么长了。惠州学面包 惠州面包学校 惠州赛西维面包学校 惠州赛西维面包培训

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